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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 1414-45-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 乳酸鏈球菌素 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)品中提取的一類多肽類化合物。它能有效地克制致使食物潰爛的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有激烈的克制作用，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食物、罐裝食物等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進(jìn)入人體后易被植物蛋白酶分化，因此是一種安全、無毒、高效的天然食物防腐劑。
乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，運(yùn)用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而下降，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的安穩(wěn)性于溶液的pH值有關(guān)。Nisin在酸性條件下十分安穩(wěn)。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11、63℃加熱30分鐘條件下悉數(shù)失活。當(dāng)Nisin加入到食物中,則遭到介質(zhì)的維護(hù),一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其安穩(wěn)性大大增強(qiáng)。其他,Nisin的安穩(wěn)性還與熱處理方式、食物保藏的溫度及時間等要素有關(guān)
Nisin在乳制品中的運(yùn)用;
Nisin在罐頭食物中的運(yùn)用;
Nisin在海產(chǎn)品中的運(yùn)用;
Nisin在植物蛋白食物中的運(yùn)用;
Nisin在果汁飲猜中的運(yùn)用;
引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀細(xì)菌。它是適于25-60，pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長繁殖，在飲料出產(chǎn)和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很簡單被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類產(chǎn)品的潰爛。增加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)巴氏滅菌能夠阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，避免產(chǎn)品的潰爛。
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