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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 9004-53-9 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
抗性糊精 食品級抗性糊精 抗性糊精價(jià)格報(bào)價(jià) 抗性糊精生產(chǎn)廠家
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的-種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為- -種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴(yán)密控制的。在此過程中，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程,通過形成不能被*內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定-致，以及纖維含量恰如其分，根據(jù)2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進(jìn)一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5%，是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖，但仍可認(rèn)為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的(表1)。由于其纖維含量、其分析特點(diǎn)以及我們以下將進(jìn)一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度增加。因此根據(jù)中國*預(yù)防控制和預(yù)防中心的含量標(biāo)準(zhǔn)，含有抗性糊精的食品，可稱為纖維源' --每100克含3克纖維或富含纖維' --每100克含6克纖維。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點(diǎn)。
色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4. 0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小.抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
在乳制品中的應(yīng)用
抗性糊精可以像砂糖或糖類-樣簡單的添加，又不會影響食物原有的風(fēng)味，從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中.由于抗性糊精與脂肪有相似的口感,熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂茫?可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等近年來,發(fā)酵乳和乳酸飲料消費(fèi)量遞增,抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有
益菌的生物機(jī)能更加充分的被發(fā)揮出來,從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。
在嬰幼兒食品中的應(yīng)用
嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減,導(dǎo)致**、*、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品,可以*。
在面制品中的應(yīng)用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維，可以增加和改善面包色澤,添加量為靦粉的3% ~6%的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化,出籠饅頭口感良好,有特殊香味,面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱,但煮熟后強(qiáng)度增加, -般添加處理后的面條韌性良好,耐煮耐泡.餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多,水分含量相對低,更有必要添加膳食纖維.餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低,便于大比例地添加抗性糊精,更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干;糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中，可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤,增加保質(zhì)期,延長貨架存放時間。
在肉制品中的應(yīng)用
膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且，膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì),防止香味物質(zhì)的揮發(fā).添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率,增強(qiáng)口感和質(zhì)量;水溶性膳食纖維可以作為-種優(yōu)良的脂肪替代品,生產(chǎn)出高蛋白高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等，分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑(保鮮)。
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