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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 143-28-2 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
魔芋粉 食品級魔芋粉 魔芋粉價格報價 魔芋粉生產(chǎn)廠家
1.魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。
2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的質(zhì)量和檔次。
3.魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。
其制法是:將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發(fā)酵，加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，制成魔芋蛋糕。
4.魔芋粉條:粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外，用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點，添加魔芋精粉便是極有效的措施。
把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運，質(zhì)量比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。
在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;馬鈴薯粉0.5~1%;紅薯粉0.5~1%;米粉0.1~0.5%。
5.魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調(diào)時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補了植物蛋白的不足。
其制法是:(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中，并充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點鹵、上箱成型。
