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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中運(yùn)用規(guī)模十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員
【中文名稱】焦糖色;醬色
【英文名稱】caramel
【密度】約1.35
【性狀】
深褐色易吸濕的粉末，有苦味和焦氣。
【溶解狀況】
溶于水和稀乙醇。
【用處】
用作醬油、糖塊、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。
【制備或來源】
由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分化并脫水而構(gòu)成的物質(zhì)。運(yùn)用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色
焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標(biāo)，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)選用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表明著色力越強(qiáng)。
赤色指數(shù)是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數(shù)，它確定焦糖色素的色彩度。赤色指數(shù)越高，表示焦糖色素中赤色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，赤色指數(shù)就越低。焦糖色素采用共同的工藝控制，保證產(chǎn)品在高色率基礎(chǔ)上，仍堅持較高的赤色指數(shù)。所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。
鹽水沉淀：在必定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再經(jīng)過離心機(jī)離心，以確定 該焦糖色素的耐鹽性。該項(xiàng)目標(biāo)在必定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，關(guān)于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀目標(biāo)顯得尤為重要。精心的工藝控制、杰出的耐鹽性，以及適宜的使用目標(biāo)把握，焦糖色素在使用于醬油，燒
鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性。
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