迷迭香含有黃酮類、類萜、有機酸等多種成分，能切斷油脂的主動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機酸的協(xié)同增效作用。自60年代起，迷迭香便以其獨特的在世界范圍內(nèi)聲名鵲起。試驗證明，迷迭香劑在動植物油脂、富油食物和肉類制品中，具有阻撓和推遲酸敗或延伸保存期的作用，并且徹底防止了劑的*和高溫加熱分化的弱點，毒理試驗和高溫油炸試驗240表明，迷迭香劑具有安全、高效、耐熱、作用好、廣譜等特色。目前國際食物界采用的天然劑有茶多酚、迷迭香劑、異維生素C鈉鹽、維生素C、維生素E等以及它們的混合物。其間，異維生素C鈉鹽、維生素C、茶多酚等屬水溶性物質，對油脂的作用不強；維生素E對油脂有一定的作用，但價格昂貴，增加后導致產(chǎn)品成本明顯進步；有些新開發(fā)的劑，如甘草劑，在運用作用和作用上均未到達食物增加劑的標準。試驗結果表明，在動植物油脂上，迷迭香劑作用優(yōu)于BHA和BHT 的2～4倍，比異維生素C鈉鹽好1～2個數(shù)量級。因而被世界公認的第三代綠色食物劑。

過氧化值POV是食用油質量指標之一，國家規(guī)定食用油中POV（mep/kg）20。一般食用油中必須增加劑，才干延伸貨架期。

二、運用方法和用量：(一般參加量在0.02%-0.06%內(nèi),即到達作用,也不影響產(chǎn)品外觀。)

1、以15%的迷迭香脂溶性提取物為例，在大多數(shù)肉制品或禽類制品中，增加重量為脂肪含量的0.01%——0.03%；為防止雞肉的風味與色澤降解，應增加相當于其脂肪含量的0.1%——0.03%的迷迭香脂溶性提取物。

2、脂溶性迷迭香劑在油加工生產(chǎn)進程中，在脫脂脫色這一進程參加。在油脂中，劑應盡量做到及早增加。因為在現(xiàn)已嚴峻酸敗的油脂中，劑會被現(xiàn)已構成的氧化產(chǎn)物所吸附，難以到達預期的作用。因為這一進程一般須加熱。脂溶性迷迭香劑耐高溫，在高溫條件下（75以上）可溶性很好。脂溶性迷迭香劑是黃綠色粉末產(chǎn)品，參加量超過1%時會使油脂變色，通過脫色可防止這一情況出現(xiàn)。用量0.02%左右，可明顯進步油脂性：大豆油進步4倍，棉籽油進步2倍，菜子油進步6倍，蘇子油進步3倍，核桃油進步10倍，花生油進步40倍，調和油一般進步3~15倍。