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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
概述
谷氨酸鈉別名味精、谷氨酸鈉、谷氨酸一鈉(MSG)，無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，實(shí)際無(wú)臭，熔點(diǎn)195℃，加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值0.0128/100mL或6.25×10-4moL/L，略有甜味和咸味。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定，貯存時(shí)無(wú)變化，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件(pH2.2～4.4)下，可部分水解，并轉(zhuǎn)變成5′-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強(qiáng)酸或堿性條件下(尤其是后者)，可消旋化成為DL-谷氨酸鹽，呈味力均降低。易溶于水(71.7%，20℃)。5%水溶液的pH為6.7～7.2。微溶于乙醇，實(shí)際不溶于乙醚。使用注意事項(xiàng)：本品在食品中的含量以0.05～0.08%，與食鹽共存時(shí)可增加其呈味作用。本品加入食品中若超出最適濃度，則可口性下降，故有一定的自我限制性。本品與5′-肌苷酸二鈉或5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉并用，可顯著增加其呈味作用，并以此生產(chǎn)“強(qiáng)力味精”等。
本品能降低及*血氨，*。用于血氨過(guò)多所致的*、*、酸血癥及*小發(fā)作的輔助*。
