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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
中文名稱：木瓜蛋白酶
別名：番木瓜酶
英文名：Papain
主要成分：純木瓜蛋白酶素由212個(gè)氨基酸組成的單鏈蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量為23406，制品可含有：
木瓜蛋白酶約占可溶性蛋白質(zhì)的10%。
木瓜凝乳蛋白酶，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%。
溶菌酶約占可溶性蛋白質(zhì)的20%，及纖維素酶等不同的酶。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：產(chǎn)品為乳白色至微黃色粉未，具有木瓜特有氣味，稍具吸濕性，水解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，但幾乎不能分解蛋白胨。易溶于水，甘油，不溶于一般的有機(jī)溶劑，一般反應(yīng)適宜PH為6-7，反應(yīng)適宜溫度40-6-度。
其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。有較廣的特異性。凡肽鍵的C未端有精氨酸，賴氨 酸，谷氨酸，組氨 酸，甘氨酸，酪氨酸殘基者均能切斷。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：加工助劑（酶制劑）一般應(yīng)在制成最后成品這前除去。
主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁），肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化），谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備，水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)，在啤酒抗 寒和肉類軟化方面的應(yīng)用 遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛 ，用量一般為1-4mg/kg。
肉類軟化有多種蛋白酶可用，木瓜蛋白酶有肉類軟化能力。
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