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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 89％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品介紹】
中文名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
別名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；轉(zhuǎn)谷氨酰氨酶
英文名：Glutamine transaminase;
定義：能催化蛋白南分子間或肽鏈中谷氨酰胺殘基的羧酰胺和伯胺這間的進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)或多肽之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)而使蛋白質(zhì)改性，改性后的蛋白質(zhì)其塑性，持水性，水溶性和彈性等得到改善。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：白色至淡黃色至深褐色粉未或果粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體，溶于水，不溶于乙醇 ，有吸濕性，能將蛋白質(zhì)中的分子彼此交聯(lián)在一起，如可 使谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基交聯(lián)成谷氨酰胺賴氨酸。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進(jìn)和地酰胺基國民教育 移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)而使蛋白質(zhì)改性。改性后的蛋白質(zhì)其塑性，持水性，水溶性和功能性得到改善，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性，持水能力，原料利用率，質(zhì)地口感及營養(yǎng)價(jià)值等。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：穩(wěn)定劑和凝固劑，加工助劑，酶制劑，一般應(yīng)在制成最后成品之前除去。
廣泛應(yīng)用于肉制品，魚制品，乳制品，植物蛋白制品，面制品等。
在魚制品中，一般鮮肉蛋白在低溫下方能形成凝膠，但當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，如凍魚，就可通過酶TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度減少蒸煮損失和產(chǎn)品質(zhì)，在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等 ，在植物蛋白制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性，對(duì)酸穩(wěn)定性，乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。
改善食品質(zhì)構(gòu)，它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能，如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不公可將碎肉黏結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，*肉制品的口感，風(fēng)味，組紛呈結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
能使檔次較低的面粉蛋白必性，從團(tuán)粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面粉的口感 ，提高制成品的彈性和持水能力，使面皮制品耐冷凍，不易破碎紙，在餃子專用粉和面條專用粉中誚用前景廣闊。
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