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主要用途 | 防腐 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
CAS | 4075-81-4 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
成分 | 丙酸鈣 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類(lèi)型 | 其他 |
產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名:丙酸鈣
外文名:Calcium Propionate
別 名:丙酸鈣鹽;初油酸鈣;
化學(xué)式:2(C3H5O2)·Ca
型 號(hào):食品級(jí)
二、物理化學(xué)性質(zhì)
丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒,無(wú)臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對(duì)水和熱穩(wěn)定,有吸濕性,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚類(lèi)。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸,加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8~10。
三、產(chǎn)品用途
(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定:可用于豆類(lèi)制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用),其中豆類(lèi)制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油 使用量為2.5g/kg,原糧 使用量為1.8g/kg,生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮) 使用量為0.25g/kg,其他(楊梅罐頭加工工藝用) 食用量為50.0g/kg。(注:以上 使用量均以 計(jì))
(2)我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點(diǎn)心, 用量2.5g/kg(以 計(jì))。
(3)日本規(guī)定(1985):用于干酪, 用量為3g/kg(以 計(jì));用于面包、西式糕點(diǎn), 用量2.5g/kg(以 計(jì))。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時(shí),其使用量按 及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。
(4)德國(guó)規(guī)定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
(5)英國(guó)和美國(guó)規(guī)定:由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。
四、注意事項(xiàng)
(1)使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣,因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。
(2)丙酸鈣為酸型防腐劑,在酸性范圍內(nèi)有效:pH5以下對(duì)霉菌的抑 制作用好,pH6時(shí)抑菌能力降低。