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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 9005-46-3 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
產(chǎn)品介紹
中文名：酪蛋白酸鈉
外文名：Sodium caseinate
別 名：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
分子式：C2H6O3S2
蛋白質(zhì)含量：大于90%
產(chǎn)品用途：增稠劑
P H：接近中性
【產(chǎn)品性狀】
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
性能：
酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響，例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力最小，低于等電點時其乳化能力可增大，在堿性條件下其乳化能力較大，且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性，其起泡力隨濃度增加而增大，當(dāng)濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi)，起泡力大。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，但可增加其泡沫穩(wěn)定性。
【產(chǎn)品用途】
1、可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2、在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3、在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4、在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5、在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6、此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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