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| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 9010-10-0 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
商品描述
產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆蛋白粉
產(chǎn)品別名： 豆蛋白質(zhì)
英文名稱(chēng)：Soy protein powder
【產(chǎn)品性狀】
乳白粉狀分子式: C 5 H 9 NO 2，相對(duì)分子質(zhì)量:115.13，斜方晶系為無(wú)水物。單斜晶體含1分子結(jié)晶水。無(wú)臭，有苦味和獨(dú)特甜味及風(fēng)味。熔點(diǎn)228℃（分解）。極易溶于水（154.56g/100mL，20℃），溶于乙醇（1.18g/100g，19℃）。
【產(chǎn)品用途】
1、大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)含有分離大 豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的 口感。
3、冷食專(zhuān)用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應(yīng)用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。
