|
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 包裝 |
| CAS | 123-94-4 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯
[別 名]：?jiǎn)胃手?/span>
【產(chǎn)品性狀】
白色結(jié)晶性粉末，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。
【產(chǎn)品用途】
1、良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用
在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。
2、淀粉化作用
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。
3、食用油脂和其他制品。用于各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩(wěn)定劑，加入35可防止泛油現(xiàn)象發(fā)生，不致于油水分離，出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加熱時(shí)不會(huì)因水分子過分集中，因而受熱劇烈跳動(dòng)而產(chǎn)生潑濺現(xiàn)象。能改善餐用黃油的涂抹性，天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象。可作為食用油結(jié)晶的劑。在煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，作為乳化劑和滲透劑，可提高速溶性，防止沉淀，結(jié)塊結(jié)粒。在粉末油脂制品如咖啡伴侶中作為乳化劑。
4、在糖果中，乳脂糖、奶糖中加入0.5左右的單甘酯可防止油脂分離，增加產(chǎn)品光澤，食用時(shí)不粘牙。單甘酯是膠姆糖的良好增塑劑，可防止聚與酯膠的分離，使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。改變其延伸能力。約占膠基的10。在充氣糖果中做充氣劑。巧克力中加入25的單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂分離，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響口味。使口感更細(xì)膩，并在飴糖生產(chǎn)時(shí)加入，降低熬糖粘度減少泡沫生成量，食用時(shí)不粘牙。
5、飲料中，用于油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等飲料中，做為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，并且能夠泡沫的產(chǎn)生提高加工性能，防止沉淀生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6、米面制品中，在方便面和速溶面中能促使水的潤(rùn)濕性和滲透性，使水份較快的進(jìn)入面條內(nèi)部，盡快獲得良好的口感。在面條制品中增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性，面條制品在煮沸時(shí)不易糊湯。在米粉制品中可使水份有良好的傳導(dǎo)性，增加米粉白度，增加韌性，改善食感。在饅頭、包子可明顯的改善口感和貯存性，在速凍類面食中防止淀粉回生效果很好。一般為面粉量的210。
