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| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 包裝 |
| CAS | 18200-72-1 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]： 硬脂酰乳酸鈉
[英文名稱]：Sodium stearyl lactate
[分子式]：C21H41O3Na
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
硬脂酰乳酸鈉，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【產(chǎn)品性狀】
乳白色粉狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。
【產(chǎn)品用途】
硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基因會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團(tuán)的持氣性和焙烤成品的面積。
這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，通過(guò)這類乳化劑的脂肪可使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)子在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤的過(guò)程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化。
