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酵母葡聚糖是一種源自釀酒酵母細(xì)胞壁的功能性多糖——β-葡聚糖，是以1,3-D-葡聚糖為主鏈，1,6-D-葡聚糖為支鏈，其相對分子質(zhì)量約為240萬，約有l(wèi)萬多個葡萄糖分子連接而成。β-葡聚糖廣泛存在于各種和植物，如香菇、靈芝、燕麥中。以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成。

酵母葡聚糖SY418是通過微生物發(fā)酵獲得高活性高純度酵母，經(jīng)過酵母的破壁處理，將酵母細(xì)胞壁和酵母原生質(zhì)分離，再對酵母細(xì)胞壁進行定向的酶解，并經(jīng)現(xiàn)代工藝分離工藝制得。采用的釀酒酵母均為代高活性酵母，酵母為非天然品種。

食品領(lǐng)域

酵母葡聚糖可以作為食品配料應(yīng)用到乳制品、肉制品、焙烤食品、飲料糖果等普通食品中，還可作為保健食品原料開發(fā)成為功能的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保濕、改善口感等功能。