谷朊粉 93384-22-6 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是養(yǎng)分豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的出產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，一起也是水產(chǎn)飼料的根底質(zhì)料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的出產(chǎn)，增加量不受約束·谷朊粉仍是增加食物中植物蛋白質(zhì)含量的有用辦法。

谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含達(dá)75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性

用途：廣泛用于面包、面條、方便面的出產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，一起也是水產(chǎn)飼料的根底質(zhì)料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的出產(chǎn)，增加量不受約束.谷朊粉仍是增加食物中植物蛋白質(zhì)含量的有用辦法。 具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

在面包用粉出產(chǎn)中，依據(jù)面粉自身的特色增加2—3%的谷朊粉，可進(jìn)步面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐拌和性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)刻，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改進(jìn)。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性杰出，保鮮不老化、延伸存放壽數(shù)，而且增加面包的養(yǎng)分成分。

在方便面、長命掛面、面條、水餃專用粉出產(chǎn)上增加1—2%谷朊粉，可以明顯改進(jìn)制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工功能，增加面條耐性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，養(yǎng)分豐富。