復(fù)配卡拉膠廠家

卡拉膠簡介：

中文名：卡拉膠

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2



與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

【產(chǎn)品應(yīng)用】

冰淇淋(雪糕)：防備乳清別離、平緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，添加質(zhì)感。 果汁飲料：卡拉膠使細(xì)微果肉粒均勻，懸浮，添加口感。
膠脂牛乳：滑潤，添加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)秀膠凝劑。
煉乳：乳化安穩(wěn)。 面包：添加保水能力，平緩變硬
加工干酪：卡拉膠能液縮短。 餡餅：糊狀效應(yīng)，添加質(zhì)感。
嬰兒奶粉：卡拉膠能脂和乳漿別離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布?。耗z凝劑，添加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，安穩(wěn)脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：卡拉膠防備脂肪別離和脫液縮短現(xiàn)象，不易變形。
奶昔：懸浮，添加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，安穩(wěn)劑。
酸化乳品：卡拉膠能添加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié)
肉食品：卡拉膠能液縮短，粘結(jié)劑。



果凍中作用

卡拉膠作為凝結(jié)劑，可替代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺陷是凝結(jié)和融化點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需求低溫冷藏；用果膠的缺陷是需求參加高溶度的糖和調(diào)節(jié)恰當(dāng)?shù)膒H值才能凝結(jié)。卡拉膠沒有這些缺陷，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。



 軟糖中應(yīng)用



用卡拉膠做通明生果軟糖，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且通明度比瓊脂好，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，安穩(wěn)性增高。