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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 502-65-8 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來(lái)源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
番茄紅素（lycopene）廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見(jiàn)的類胡蘿卜素之一。番茄紅素是一種不飽和烯烴化合物。番茄紅素不具有β-胡蘿卜素的β-芷香酮環(huán)結(jié)構(gòu)，故在體內(nèi)不能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，不屬于維生素A原。分子式為C40H56，有多種順?lè)礃?gòu)體。番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，難溶于水、甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機(jī)溶劑。番茄紅素分子中有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，故其穩(wěn)定性很差，容易發(fā)生順?lè)串悩?gòu)反應(yīng)和氧化降解。影響番茄紅素穩(wěn)定性的因素包括氧、光、熱、酸、金屬離子、氧化劑和抗氧化劑等。
產(chǎn)品應(yīng)用：
G*D數(shù)據(jù)顯示，含番茄紅素的護(hù)膚新產(chǎn)品有81種，彩妝51種。典型的產(chǎn)品如番茄紅素保濕乳液等，有美白和抗衰老效果。國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品有番茄紅素美白精華涂抹針，具有抗氧化、抗過(guò)敏、美白的功效。
在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準(zhǔn)和美國(guó)的GRAS（通常被認(rèn)為是安全的）身份，其中非酒*料*。G*D數(shù)據(jù)顯示，有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚(yú)類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中，保持了乳制品的營(yíng)養(yǎng)。
在肉制品中的應(yīng)用
番茄紅素是西紅柿等果實(shí)紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力極強(qiáng)，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會(huì)降低肉品pH值，會(huì)在一定程度上抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，因此，可以作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。
