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精氨酸是一種α氨基酸，亦是20種普遍的自然氨基酸之一。精氨酸是一種復雜的氨基酸，在蛋白質(zhì)和酶的反應點可以發(fā)現(xiàn)它。在幼兒生長期，精氨酸是一種必需氨基酸。含精氨酸的食物有鱔魚、黑魚、海參、蹄筋、豆制品、瘦肉、果蔬等。精氨酸是精子蛋白的主要成分，能夠增強精子的活動能力，對男子生殖系統(tǒng)正常功能的維持有重要作用。

L-精氨酸為白色結(jié)晶性粉末.熔點244℃(分解)。 L-精氨酸經(jīng)水重結(jié)晶后,于105 ℃失去結(jié)晶水.其水溶性呈強堿性,可從空氣中吸收二氧化碳。 L-精氨酸溶于水(15%,21℃),微溶于乙醇。    

用途

1、L-精氨酸可用于香料，與D-木糖或阿拉伯糖產(chǎn)生美拉德反應，180下可產(chǎn)生黃油香。

2、作為增味劑；營養(yǎng)強化劑。主要用于水產(chǎn)加工品、綠茶風味增加劑等。