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二、產(chǎn)品用途

食品防腐劑丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點、干酪;可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有*作用，對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的*作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)，可用于糕點，*使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，*使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，*使用量 30 ～50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;*≤0.001%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉(zhuǎn)氨酶等。含量分析稱取預(yù)經(jīng)105~C：干燥1h后的試樣3g(稱準(zhǔn)至mg)，放入一蒸餾燒瓶，加50%磷酸200ml。煮沸2h，收集餾出液。在蒸餾過程中經(jīng)滴液漏斗加水，以保持瓶中容量約200ml。加酚酞試液(TS-167)作為指示劑，用1mol/L氫氧化鈉滴定餾出液。每mL1mol/L Na()H相當(dāng)于丙酸鈉96.06mg。毒性ADI 不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD505.1g/kg(小鼠，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。使用限量GB 2760—96(g/kg)：糕點2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑?；瘜W(xué)性質(zhì) 透明顆?；蚪Y(jié)晶，有特異臭氣。在濕空氣中潮解。 易溶于水，微溶于醇。用途 用作防腐劑，用于糕點、楊梅等防霉