|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 9000-40-2 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
白色至黃白色粉末、顆?；虮馄綘钇?，無臭或帶微臭。能分散于熱或冷的水中形成溶膠，pH值為5.4~7.0，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水僅 部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加熱至85℃才達(dá)到*粘度。屬熱溶膠。在pH值為3.5~9.0時(shí)，粘度幾無影響，再此pH值以外時(shí)粘度降低。食 鹽、氯化鎂、氧化鈣等溶液對(duì)其粘度無影響，但酸（尤其是無機(jī)酸）、氧化劑會(huì)使其鹽析，粘度降低。添加食鹽前如預(yù)先添加明膠、卡拉膠、葡萄糖、蔗糖、甘油等 混合，可在一定程度上防止鹽析。熱、壓力、摩擦（如攪拌）會(huì)使其降低表面張力。
特點(diǎn)
刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制 品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
