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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 99-20-7 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
海藻糖特性：
1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.非著色性： 海藻糖不會(huì)引起梅納反應(yīng)，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中比較安定的糖類，適用各種食品加工過程。
4.起晶性：海藻糖對(duì)水的溶解度與砂糖相等。因具有良好的結(jié)晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
5.低吸濕性：海藻糖在相對(duì)濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。
6.營(yíng)養(yǎng)性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣是營(yíng)養(yǎng)來源。
7.低觸性：海藻糖低觸性
8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優(yōu)于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調(diào)味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
9.防止蛋白質(zhì)變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質(zhì)的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。
海藻糖用法及用量：
1.低甜度食品：（取代10~99.9%之砂糖）各種點(diǎn)心、蛋糕、豆餡、果醬、調(diào)味料及一般調(diào)味加工食品。
2.防止淀粉老化：（對(duì)各種淀粉加2~5%）
冷藏各冷凍食品的利用，可增加抗凍性（餃子皮、包子、調(diào)理食品等），
烘焙食品（蛋糕、面包、西點(diǎn)、比薩等），面類（烏能面、中華面、日式蕎面、拉面），米飯類（壽司飯、飯團(tuán)、快餐米飯、米糕等），含淀粉之傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等）。
3.防止蛋白質(zhì)變性：（對(duì)總量添加2~10%）冷凍調(diào)理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等，可改進(jìn)組織、增進(jìn)彈性及耐性），豆腐及豆類加工品（可改善組織、消除豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗凍、防止解凍離水），乳酸菌飲料（增加活菌數(shù)、抑制過發(fā)酵味）。
4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持：（浸透2%或浸漬5%之溶液），各種脫水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等），水果、蔬菜、菇類等之前處理及預(yù)凍處理，肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預(yù)凍處理，谷類等（米、豆類、雜糧之前處理），安定及保持蔬菜在調(diào)理加熱處理時(shí)之SOD活性。
5.味道改善：（添加0.5~7%）調(diào)味料、健康食品及素材、發(fā)酵食品、罐頭食品；抑制苦味、澀味等，增進(jìn)堿味、發(fā)味、香辛味等（視不同產(chǎn)品而定）。
6.結(jié)晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。
7.抵制吸濕：（適量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及顆粒調(diào)味等；海苔及其加工食品等；各種裹粉、預(yù)拌粉等（對(duì)粉添加5%）。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤：（酌量取代砂糖）保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現(xiàn)草莓特有風(fēng)味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆餡之保濕性、味質(zhì)佳、色澤不變黑（取代15~25%之砂糖）；將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時(shí)之褐變，保持良好口感（5%溶液）；抑制果汁飲料長(zhǎng)期保存之褐變（取代30~50%之砂糖）。
