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主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
CAS | 1414-45-5 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
成分 | 乳酸鏈球菌素 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類型 | 其他 |
乳酸鏈球菌素 食品級(jí)乳酸鏈球菌素 乳酸鏈球菌素價(jià)格報(bào)價(jià) 乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
乳酸鏈球菌素(Nisin)又稱乳鏈菌肽或尼生素,是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)和繁殖,特別是對(duì)耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽,進(jìn)入人體后易被植物蛋白酶分解,因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。
性狀:乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末,使用時(shí)需溶于水或液體中,且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低,隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關(guān)。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中,121℃加熱30分鐘條件下仍不失活;在pH6.5的脫脂牛奶中,110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%;在pH11、63℃加熱30分鐘條件下全部失活。當(dāng)Nisin加入到食品中,則受到介質(zhì)的保護(hù),一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。另外,Nisin的穩(wěn)定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時(shí)間等因素有關(guān)
Nisin在乳制品中的應(yīng)用;
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素,經(jīng)90、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長(zhǎng)到一個(gè)月以上。 經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶,添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長(zhǎng),減少熱處理時(shí)間 10 分鐘。添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素,經(jīng)121、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中,添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽(yáng)性菌孢子引起的腐敗。
Nisin在罐頭食品中的應(yīng)用;
罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細(xì)菌芽孢,如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢,一旦條件適宜,它們就會(huì)生長(zhǎng),引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中,可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強(qiáng)度1/2 ,節(jié)省能源,使罐頭食品保持良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀、風(fēng)味、色澤,保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,其效果優(yōu)于山梨酸鉀。
Nisin在海產(chǎn)品中的應(yīng)用;
魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛,且多冷食,因易腐敗變質(zhì),易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染,控制半成品、成品中的細(xì)菌數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料,加工的蝦肉糜,一般只有2d的保質(zhì)期,加入nisin后可使保質(zhì)期達(dá)到6070天。
Nisin在植物蛋白食品中的應(yīng)用;
在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg,保質(zhì)期延長(zhǎng)3倍以上。 內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素,能使保質(zhì)期延長(zhǎng)5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑,經(jīng)合適的滅菌,保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。
Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用;
引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌,該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀細(xì)菌。它是適于25-60,pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖,在飲料生產(chǎn)和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在,很容易被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類產(chǎn)品的腐敗。添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素,經(jīng)巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長(zhǎng)和繁殖,防止產(chǎn)品的腐敗,