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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 71010-52-1 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
結(jié)冷膠/高酰 食品級(jí)結(jié)冷膠/高酰 結(jié)冷膠/高酰價(jià)格報(bào)價(jià) 結(jié)冷膠/高酰生產(chǎn)廠家
中文同義詞:冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠)
英文名稱:Gellan gum
CAS號(hào):71010-52-1
EINECS號(hào):275-117-5
含量:99%
化學(xué)性質(zhì)近乎白色粉末,無嗅、無味。其最主要的特點(diǎn)是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。
用途:增稠劑;膠凝劑;穩(wěn)定劑。
結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng)：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。
有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能 好。貯藏時(shí)其質(zhì)構(gòu)不受時(shí)間與溫度的變化。
用途用量：
由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。
用結(jié)冷膠造液體凝膠
由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍，白糖,飲料,奶制品,果醬制品，面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。
1.結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯。
渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用。
2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性。
3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果。
4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中。
5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。
