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乳酸鈉    食品級乳酸鈉    乳酸鈉價格報價   乳酸鈉生產(chǎn)廠家

【乳酸鈉適用闡明】
1、乳酸鈉在食物工作的用處
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、質(zhì)量改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛運用于肉禽食物加工業(yè)，能增強風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的成長、延伸產(chǎn)品貨架期；(2) 乳酸鈉作為食物保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑運用于食物工作。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不行同比較的優(yōu)勢。
在肉制品中有如下明顯效果 :1、延伸貨架期 : 可延伸30%至*，甚至更長；2、抑制食物中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的成長，然后增加食物安全性；3、增強與堅持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不只可減少氯化鈉用量，一同乳酸鈉對低鹽性xingzangbing人、**、shenzang*來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
在作為防腐劑運用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合運用效果*，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同效果。
 2、乳酸鈉在肉制品中的運用
運用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿臘腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 。乳酸鈉對肉食物細(xì)菌有很強的抑制效果，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、*菌、酵母菌等，經(jīng)過對食物中致病菌的抑制，能操控細(xì)菌病原體及*的成長，然后增強食物的安全性，增強、改進(jìn)、堅持肉制品的風(fēng)味，延伸貨架期。又因其在資料肉中具有超卓的分散性，且對水分有超卓的吸附性然后有用避免資料肉的脫水，到達(dá)保鮮、保潤的效果。還能明顯的下降肌肉剪切力，進(jìn)步肉制品嫩度，然后改進(jìn)口感。
 3、乳酸鈉用于禽肉
（1） 明顯延伸產(chǎn)品的保質(zhì)期。關(guān)于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延伸來自于其超卓的抑菌效果和劇烈保水效果（保濕性），這種水合才干鎖住了產(chǎn)品中的安閑水分并因此而下降了究竟產(chǎn)品的水活度。與此一同，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也能夠推延微生物的成長。
（2） 由于對肉制品究竟產(chǎn)品的色彩沒有影響，因此能夠替代亞硝酸鹽（有專家剖析有必定的致*性，國家對其有嚴(yán)格的定量運用要求）運用。
（3）關(guān)于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)異的加工助劑，關(guān)于低鹽食物尤其如是。
（4）增加產(chǎn)值，下降本錢。①改進(jìn)的粘合性能夠下降本錢，由于能夠不運用價格較高的肉資料。②進(jìn)步臘腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉臘腸），一同具有更優(yōu)異的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠相同的產(chǎn)品。③在禽肉臘腸中，改進(jìn)的水結(jié)合才干能夠獲得更高的產(chǎn)值，改進(jìn)袋裝的烤牛肉的產(chǎn)值。④當(dāng)無需運用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時，按一比一的重量替代酪蛋白酸鈉。⑤關(guān)于塊狀食物和沒有特別指明的食物，保水才干和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有本錢優(yōu)勢。
（5）改進(jìn)禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的濕潤劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需求在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將幫助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為增加的汁液，這將在保持預(yù)定政策產(chǎn)值的情況下，改進(jìn)產(chǎn)品的口感。
（6）由于能對肉類中水分的堅持起輔佐效果，因此改進(jìn)了產(chǎn)質(zhì)量地與口感。
（7）中性 PH 有超卓的緩沖性，不只穩(wěn)定性極好，而且對感官方針根本沒有任何不良影響。
4、乳酸鈉在臘腸加工進(jìn)程中作為加工助劑
（1）優(yōu)異的結(jié)合劑——生臘腸制品能改進(jìn)臘腸乳化劑的結(jié)合，而且不發(fā)生污點。能夠得到具有反常優(yōu)異肉制和口感的究竟產(chǎn)品。熏制的臘腸制品：乳酸鈉的吸濕性能夠使究竟產(chǎn)品具有優(yōu)異的肉制緊密趕以及被大大改進(jìn)的口感。
（2）乳化推延——更易裝填，更為統(tǒng)一的質(zhì)量。
（3） 與乳化劑一同運用——避免鈍刀片打斷乳化進(jìn)程，當(dāng)需求在不打斷乳化進(jìn)程的情況下提升乳化溫度時，供給了多種選擇。
（4）打針混合或拌和在肉食物加工中的運用，適應(yīng)于在各類肉制品中增加。
【定量】GB2760-2011規(guī)矩：
依據(jù)GB2760-2011規(guī)矩：生濕面制品（如面條、餃子、餛飩皮、燒麥皮）中*運用量為2.4g/kg；作為水分堅持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑，按照GB2760-2011的規(guī)矩在各類食物中按出產(chǎn)需求適量運用。