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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 312-85-6 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 二年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 乳酸鈉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
乳酸鈉 食品級乳酸鈉 乳酸鈉價(jià)格報(bào)價(jià) 乳酸鈉生產(chǎn)廠家
【產(chǎn)品簡介】
乳酸鈉的防腐特點(diǎn)及使用效果：
乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風(fēng)味增效劑已被廣泛應(yīng)用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細(xì)菌，如：李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強(qiáng)吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時(shí)，它能保持住肉食品的水分，不會增加成本，而且還能使產(chǎn)品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味，所以會增強(qiáng)肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產(chǎn)，所以它本身具有耐高溫性，不會在高溫蒸煮中使其效果降低。
乳酸鈉適用范圍及使用說明：
乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。同時(shí)在化妝品、醫(yī)藥、日本清酒中得到廣泛應(yīng)用。
使用時(shí)按產(chǎn)品出品率的2％-3％添加。加入到腌制液中，與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中。然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。
【產(chǎn)品性狀】
【乳酸鈉制法】在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。
【乳酸鈉適用說明】
1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、*、延長產(chǎn)品貨架期；(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。
在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至*，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果*，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。
2、乳酸鈉在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
乳酸鈉*，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、*菌、酵母菌等，通過對食品中致病菌的抑制，能控制細(xì)菌病原體及*的生長，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)、改善、保持肉制品的風(fēng)味，延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤的作用。還能提高肉制品嫩度，從而改善口感。
3、乳酸鈉用于禽肉
（1） 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強(qiáng)烈保水作用（保濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了最終產(chǎn)品的水活度。與此同時(shí)，乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng)，也可以延緩微生物的生長。
（2） 因?yàn)閷θ庵破纷罱K產(chǎn)品的顏色沒有影響，因此可以代替亞硝酸鹽（有專家分析有一定的致*性，國家對其有嚴(yán)格的限量使用要求）使用。
（3）對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑，對于低鹽食品尤其如是。
（4）增加產(chǎn)量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因?yàn)榭梢圆皇褂脙r(jià)格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量（特別是牛肉香腸），同時(shí)具有更優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中，改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量，改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當(dāng)無需使用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時(shí)，按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品，保水能力和低價(jià)格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢。
（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感，只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液，這將在維持預(yù)定目標(biāo)產(chǎn)量的情況下，改善產(chǎn)品的口感。
（6）由于能對肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。
7．中性 PH 有良好的緩沖性，不僅穩(wěn)定性極好，而且對感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響
4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑
（1）優(yōu)秀的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合，而且不產(chǎn)生污點(diǎn)?？梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制和口感的最終產(chǎn)品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使最終產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。
（2）乳化延緩——更易裝填，更為統(tǒng)一的質(zhì)量。
（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程，當(dāng)需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時(shí)，提供了多種選擇。
（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用，適應(yīng)于在各類肉制品中添加。
【產(chǎn)品用途】
酸鈉在肉制品中適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。同時(shí)在化妝品、醫(yī)藥、日本清酒中得到廣泛應(yīng)用。
使用時(shí)按產(chǎn)品出品率的2％-3％添加。加入到腌制液中，與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中。然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。
食用 (1) 可做乳化劑、保濕劑，風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、*、延長產(chǎn)品貨架期； (2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑，防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鉀等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至*，甚至更長；2、*，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)乳酸鈉對低鹽性*人、*人、**來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽
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