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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 9005-46-3 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
酪蛋白酸鈉 食品級(jí)酪蛋白酸鈉 酪蛋白酸鈉價(jià)格報(bào)價(jià) 酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家
肉食品
酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類(lèi)： ① 肉糜類(lèi)制品． 如多種肉腸。②碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應(yīng)用時(shí)， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過(guò)程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動(dòng)物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上， 則既可在生產(chǎn)加工過(guò)程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴(kuò)大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預(yù)制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類(lèi)產(chǎn)品之中。
酪朊酸鈉在烹煮火腿中的應(yīng)用
酪朊酸鈉也可應(yīng)用于未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿等， 由于豬后腿肉價(jià)格較高， 人們?yōu)榱艘欢ǖ母泄僖蠛透咏?jīng)濟(jì)起見(jiàn)， 往往向肉中注入一定比例的含某些添加劑的鹽水， 這通常除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽和食鹽等之外，還可有一定量非肉蛋白質(zhì)。它除可滿(mǎn)足對(duì)增量火腿所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格外， 還可避免制品充滿(mǎn)水等的不良外觀。在制作鹽水火腿時(shí)常加入一定量的植物蛋白(大豆分離蛋白)， 若改用酪朊酸鈉， 除其本身所具有酪蛋白同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，尚可有更好的乳化作用。
酪朊酸鈉常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期以外，營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，由于酪朊酸鈉富含賴(lài)氨酸，以大大補(bǔ)允谷物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的不足，從而提高焙烤制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體應(yīng)用時(shí)為了獲得更好的效果，生產(chǎn)上常將酪朊酸鈉與某些其它乳化劑并用，或進(jìn)一步組成特定的配方予以應(yīng)用。
乳制品
酪朊酸鈉本身即可認(rèn)為足一種乳制品，將其應(yīng)用于其它乳品，可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。
冰淇淋
柔軟、細(xì)膩的口感和良好的膨脹率對(duì)優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時(shí)，為了改善冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等，通常需要加入奶粉、煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠高，而乳糖含量卻又偏高(如奶粉的蛋白質(zhì)含量約28%，乳糖約36%)。若添加較多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙，甚至有砂質(zhì)感，如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率，再通過(guò)酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用，可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。
值得注意的是，在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因?yàn)閱斡美译盟徕c制成的乳化液穩(wěn)定性不夠好，從而影響奶油在冰凍過(guò)程中的穩(wěn)定性。通常以添加量0．5%～ 1%的效果較好，*能與其它乳化劑適當(dāng)配合使用。
乳固體飲料
在乳固體飲料生產(chǎn)時(shí)通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8% (一般多為6—7%)和產(chǎn)品比體積小等問(wèn)題。若多加奶粉、煉乳亦不理想，此時(shí)如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可使問(wèn)題得到較好解決。
酸奶
生產(chǎn)酸奶時(shí)除應(yīng)有一定的蛋白質(zhì)含量外，還需有一定的膠凝性。適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，酪朊酸鈉還可應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。
