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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規(guī)格 | 國標 |
| CAS | 9001-37-0 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1萬u/g |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
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[基本信息]
幅名稱:葡萄糖氧化酶
英文名稱: Glucose oxidase ( GOD )
法定編號: INS 1102 ; CAS[9001-37-0] ; EC1.1.3.4
產品類型:酶制劑
產品原理:葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵采用先進的提純技術而得到的綠色食品級生物酶制劑。
能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。
[產品應用及效*]
1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕?增大面包體積。
2、在啤酒生產中的應用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質過程,防止老化味產生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質期。
3、在牛奶生產中的應用
葡萄糖氧化酶是經微生物發(fā)酵和進的提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑。
能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。
盱鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,微生物生長,延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產品質量。
4:其他用途:食品除氮、蛋白脫糖、海產品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應用。
1.在酒類中的應用
葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒風味,延長保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質過程,可以使氧與啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸內酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸內酯性質較穩(wěn)定,沒有酸味,對啤酒的質量沒有什么影響,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的專-性,不會對啤酒其他物質產生作用。所以,使傭葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化,保持啤酒原有風味,延長保質期方面有顯著的效*。
葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的應用, *早用于提高紅葡萄酒和葡萄汁的穩(wěn)定性,通過排除產品中的氧,阻止微生物生長來保持質量,提高酒的穩(wěn)定性;后用于白葡萄酒生產中,由于葡萄皮葡萄梗、葡萄籽中含有較多的酚類和多酚氧化酶,在氧的作用下,會使白葡萄酒發(fā)生嚴重的褐變,尤其是使用成熟度較差和變的葡萄作原料時,白葡萄酒的褐變更為嚴重。加入葡萄糖氧化酶一-過氧化氫酶體系 ,可有效的防止白葡萄酒褐變。
2.在包裝食品中的應用
在瓶裝及罐裝食品中的氧,于多酚氧化酶和過氧化物酶作用會引|起質量*,添加少量葡萄糖氧化酶,可阻止產品質量降低。在粉狀包裝食品(瓶裝或罐裝)貯存時,因密封性差, 在薄膜及包裝紙表面附葡萄糖氧化酶,有去氧、提高保存性效*。
3.在果汁和蔬菜中的應用
由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破壞,添加適量的葡萄糖氧化酶與葡萄糖,可有效的保護Vc不被氧化,也可防止食品褐變.
4.在牛奶保鮮中的使用方法
在鮮牛奶生產工藝過程的鮮牛奶經高溫瞬間消毒后,當液體溫度降至48°C時,將食品級過氧化氫按0.8%o添加量緩緩加入到消毒后的鮮牛奶中,邊攪拌邊加入,然后繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分作用。在溫度30°C時,將葡萄糖氧化酶按0.8%o添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中,邊攪拌邊加入,并攪拌20分鐘,然后進行灌裝。
