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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 工業(yè)級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
可得然膠 工業(yè)級(jí)可得然膠 可得然膠價(jià)格報(bào)價(jià) 可得然膠生產(chǎn)廠家
凝結(jié)多糖在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚(yú)肉糕、油炸魚(yú)肉糕、魚(yú)肉圓、冷凍魚(yú)肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚(yú)肉糜量0.7。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再加入魚(yú)肉糜中。
凝結(jié)多糖在烘烤制品中的應(yīng)用
利用凝膠多糖的保鮮和保型特點(diǎn)，也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀不凹陷，加工后性良好，即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動(dòng)性餡心，由于膠凝作用可使其保持適當(dāng)?shù)男螤?，便于操作。改變其添加量可?duì)其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類(lèi)風(fēng)味餡心，使用量一般為2～5。
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白色至近白色粉末，幾乎無(wú)臭。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。是由微生物產(chǎn)生的,以β21 ,32葡萄糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖,是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng).由Alcalingenes faecalis var. myxogenes 10C3菌產(chǎn)生的(后來(lái)發(fā)現(xiàn)Agrobacterium 屬的許多保存菌株都可以產(chǎn)生該多糖) . 凝結(jié)多糖是繼黃原膠、結(jié)冷膠之后又一種新的微生物發(fā)酵生產(chǎn)的多糖.
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目前國(guó)外已開(kāi)始生產(chǎn)用于此用途的凝膠多糖。在化妝品工業(yè)中凝膠多糖作為增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保濕劑以及流變性改進(jìn)劑也很有效，因而可應(yīng)用于各種類(lèi)型的化妝品中。據(jù)專(zhuān)家分析，凝膠多糖的需求將以30%的速度增長(zhǎng)，世界形勢(shì)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。而中國(guó)對(duì)凝膠多糖的研究還處在認(rèn)識(shí)階段，離工業(yè)化生產(chǎn)還有很長(zhǎng)的一段距離，因此加快對(duì)凝膠多糖的開(kāi)發(fā)對(duì)調(diào)整中國(guó)的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值、增加農(nóng)民收入有重要作用。
