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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉 食品級硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈉價格報價 硬脂酰乳酸鈉生產(chǎn)廠家
簡介
【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL
【結構或分子式】C24H44O6Na
【相對分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經(jīng)口25000
硬脂酰乳酸鈉性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。吸濕性強，易吸濕結塊?？扇苡跓岬挠椭?。
制法 由乳酸及其聚合物經(jīng)全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1
硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑，HLB值在8?9；簡稱SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機溶劑；能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑，穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強面團的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應用性能。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
1：水油狀脂肪乳化制品
有效降低油水界面張力，使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離，改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性，改善產(chǎn)品的冷凍和解凍穩(wěn)定性。
2：植脂末
優(yōu)良的乳化能力及乳化穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的溶解性和分散性，改善產(chǎn)品口感和色澤。
3：面包
強化面筋的網(wǎng)絡結構，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，減少面團弱化度，提高操作性能；*和耐醒發(fā)能力，顯著提高面包的體積，改善內(nèi)部結構，延緩淀粉老化，有效延長面包保鮮期。
4：肉灌腸
使脂肪更好地分布，提高肉糜的穩(wěn)定性，抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長肉制品貨架期。
5：餅干
使面團中水份、油脂分布更加均勻，避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性，使產(chǎn)品不易收縮變形。
6：含乳飲料
提高飲料的穩(wěn)定性和分散性，防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生，改善產(chǎn)品的均一性和口感
7：發(fā)酵米面制品
可與直鏈淀粉相互作用，延緩產(chǎn)品老化速度，延長產(chǎn)品的保鮮期。
【應用范圍】
1)粉末油脂（植脂末）
2)麻辣膨化食品
3)鮮奶油
4)面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5)酵母
6)速凍食品
7)純牛奶及乳飲料
8)肉制品
9)冰激凌
10)在餅干中的運用
11)巧克力及各種糖果
12)奶粉、可可粉等速溶粉制品
13)果醬、番茄醬、甜面醬
