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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 9010-10-0 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 二年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
大豆蛋白粉 食品級大豆蛋白粉 大豆蛋白粉價格報價 大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家
大豆蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
1大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用
大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長的歷史許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進(jìn)組織，是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產(chǎn)品,它以其豐富的營養(yǎng)!食用的方便!獨(dú)特的風(fēng)味以及便于攜帶保存而深受人們的歡迎。目前灌腸類的研究和開發(fā)集中在通過添加天然營養(yǎng)物質(zhì)從而提高制品的營養(yǎng)效價,進(jìn)一步滿足人們對食品的營養(yǎng)!方便!安全的需求。在火腿腸中添加大豆蛋白就是其中的一個研究方向。有試驗證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進(jìn)行,以防止大豆蛋白的抗鹽特性,可通過預(yù)水合作用添加在肉糜中,以*大豆蛋白是一種完全白質(zhì),含有人體所必須的各種氨基酸,加入大豆蛋白質(zhì),可強(qiáng)化火腿腸的營養(yǎng)成分,提蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大豆蛋白的強(qiáng)保水和保油性,使得瘦肉的用里減少,水和脂肪的用里增加,提高了產(chǎn)品的出品率,*和口感,降低了生產(chǎn)成本。并且,添加大豆白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結(jié)構(gòu),提高了火腿腸的質(zhì)里。
2大豆蛋白在面包中的應(yīng)用
大豆白必需氨基酸組成接近或高于F A0/ WH 0所建議的理想構(gòu)成，高于FNB標(biāo)準(zhǔn)，是一種高質(zhì)蛋白。與其它谷物相比，大豆蛋白中賴氨酸含重高。將大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互補(bǔ)作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白質(zhì)含里及鈣、磷、鉀的含里均增加，脂肪、碳水化合物的含里降低，使面包的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。添加脫脂豆粉可顯著改善面包蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高面包的營養(yǎng)價值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)元素和必需氨基酸含里均明顯增加，營養(yǎng)增補(bǔ)效果明顯，面包營養(yǎng)品質(zhì)顯著改善。適里添加全脂大豆粉( 4 % )對改善面包的營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)有明顯作用，面包體積增大，質(zhì)地松軟，產(chǎn)熱里(碳水化合物)下降，風(fēng)味良好。但添加重過大(8 %~1 2 %)則會影響面包的焙烤和感官品質(zhì)，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質(zhì)地變硬o
3休閑食品及人造食品
組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強(qiáng)的吸附性和咀嚼感經(jīng)溫水浸泡復(fù)水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風(fēng)味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。另外，與各種香料和糖可做成話梅和各種蜜餞,這些高蛋白食品可供學(xué)齡兒童早餐和課間餐;也可加工成人造營養(yǎng)食品,如入造瘦肉、人造魚籽、人造蝦等。
4在烘烤食品中的應(yīng)用
適量添加到面粉中,加工營養(yǎng)面包營養(yǎng)餅干、蛋糕,可提高制品風(fēng)味,利用美拉德反應(yīng)起調(diào)色作用。由于蛋白的吸水作用,還可延緩淀粉的老化,延長貨架期;出品率得到提高,同時強(qiáng)化蛋白質(zhì)。
5在食品保鮮中的應(yīng)用
大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適里的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全無毒的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應(yīng)用于糕點(diǎn)、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應(yīng)用于糖果制造和醫(yī)藥領(lǐng)域。以大豆分離蛋白為主制成的天然保鮮膜應(yīng)用于月餅等糕點(diǎn)保鮮,不僅可有效防止微生物污染,延長保質(zhì)期,在30C~37C時,濕度80%~90%下,保存28~30天,(而對照組在此條件下,只可保質(zhì)3~天),還可防止食品中香味物質(zhì)揮發(fā)散失,抑制食品中水分逸出,能長時間保持月餅，糕點(diǎn)原有的風(fēng)味和新鮮感,大短蛋白所形成膜,在食品表面形成均勻致密的透明薄膜,還能增強(qiáng)食品外觀光澤提高食品的品質(zhì)●
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