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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 18200-72-1 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉 食品級硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈉價格報(bào)價 硬脂酰乳酸鈉生產(chǎn)廠家
【產(chǎn)品簡介】
中文名：硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na
相對分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【產(chǎn)品性狀】
白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。不溶于水，能分散于溫水中。
【產(chǎn)品用途】
乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運(yùn)用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬
在各類產(chǎn)品中的應(yīng)用效果
1、面包中的應(yīng)用
強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面筋的穩(wěn)定性和彈性，使面包體積增大，改善外觀，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更細(xì)膩均勻，包芯變白，口感特別柔軟而濕潤，抗老化性能提高，貨架期延長。
2、饅頭及面皮中的應(yīng)用
使饅頭體積增大，表皮光滑有光澤，內(nèi)部組織細(xì)密均勻、潔白，彈性好，吃起來有咬勁，不粘牙，在儲運(yùn)過程中抑制水分散失，防止產(chǎn)品變硬掉渣。在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產(chǎn)品中，可以減小面團(tuán)的粘性，利于加工成形，增加面團(tuán)的強(qiáng)度，使加工出的面條、餃子皮彈性好，韌性強(qiáng)，不易斷條，破裂.口感爽滑，咬勁強(qiáng)，避免產(chǎn)生渾湯。
3、方便面及脆面中的應(yīng)用
使方便面油炸時表面吸附及滲入內(nèi)部的油脂大大減少，使成品含油率明顯減低。另外，對提高方便面的復(fù)水性，改善組織和口感，提高方便面的加工性能，提高脆面酥脆性等方面有優(yōu)良的性能和作用。
4、餅干中的應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣/鈉能使優(yōu)質(zhì)乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體，改善產(chǎn)品疏松度及口感，防止“走油”現(xiàn)象發(fā)生。
5、乳飲料中的作用
在乳飲料中加入硬脂酰乳酸鈉，可起到乳化、著香、起濁、賦色、助溶、分散等作用，提高了其他輔料的溶解度，防止蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，使各組分在水中分散的更均勻，更穩(wěn)定。
6、肉制品中的應(yīng)用
在肉類食品加工中，如香腸、灌腸、火腿腸、午餐肉種，加入硬脂酰乳酸鈉能使配料充分乳化，防止脂肪離析，提高組織的均勻性，有利于表面被膜的形成，降低與包裝物粘連。通過與淀粉及蛋白質(zhì)的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加產(chǎn)品嫩度，改善口感。
7、人造奶油中的應(yīng)用
使乳化均勻，防止水滴分離，抑制結(jié)晶，改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味，延長儲存期。還可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性質(zhì)，防止飛濺。
包裝：凈重20kg/箱（4×5kg）。
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