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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
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中文名：木瓜蛋白酶
別名：木瓜酶、木瓜酵素
英文名：Papain
是利用未成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的*生物酶制品。它是一種含疏基 (-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。*PH 值5.7( 一般3 ～ 9.5 皆可) ，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(diǎn)18.75 ；*溫度55 ～ 60 ℃( 一般10 ～85 ℃皆可) ，耐熱性強(qiáng)，在 90 ℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。木瓜蛋白酶﹙Papain﹚是由種植的番木瓜未成熟果實(shí)中割取乳液經(jīng)采用生物技術(shù)提取、微濾、超濾、冷凍干燥提練而得的*、健康、安全、高效的生物酶制劑。
二、【產(chǎn)品應(yīng)用范圍】
餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干：降低面筋，可塑性強(qiáng)，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風(fēng)味好。啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質(zhì)口感醇和，酒曲質(zhì)量提高肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口， 嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出安全、健康、高效*的*食品添加劑脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風(fēng)味口感好，各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉。
三、【產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)】
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（ latex ）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
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