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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 國標 |
| CAS | 9025-57-4 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
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木聚糖水解酶來源于微生物發(fā)酵，經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物精制而成的酶制劑，它能水解木聚糖生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。東恒華道生產(chǎn)的木聚糖酶屬于食品級，主要主應(yīng)用于面制品改良，提高面團的機械加工性能，而且可以增加面包體積，*。除此之外，食品級木聚糖酶在食品加工中的作用還有那些呢？下邊我們做簡單的介紹。
一、在面制品加工中的應(yīng)用
木聚糖酶改善面包體積效果*，面包芯柔軟度比對照降低了37.1%，并且能降低老化速度。面粉中的非淀粉多糖主要是戊聚糖，化學結(jié)構(gòu)上屬于阿拉伯木聚糖，占小麥粉干基的1.5%～3%，對面團的流變學特性及制品的品質(zhì)等有顯著的影響，木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不僅能提高面團的機械加工性能，而且可以增加面包體積，改善面包心質(zhì)地以及*等，提高了面團的機械加工性能，改善了面制品的品質(zhì)。
二、在果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
許多熱帶水果不易壓榨、太酸或者氣味太濃烈，如果不稀釋或混合就不能生產(chǎn)出令人愉悅的飲料。但是，熱帶水果在經(jīng)過稀釋或與其他果汁混合后，就變得非?？煽凇＠媒饷覆粌H能提高果汁穩(wěn)定性，有利于水果飲料和果醬離心，而且能快速降低它們的黏度。因此，果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等浸解酶組合對生產(chǎn)果汁飲料和果醬，尤其是易腐爛水果具有十分重要的商業(yè)意義。
三、在果、蔬汁的榨取和澄清中的應(yīng)用
通過水果開始生產(chǎn)果汁早在上世紀30年代就已經(jīng)開始，果、蔬汁的生產(chǎn)包括榨取、澄清和穩(wěn)定等3個主要過程，產(chǎn)出率非常低，而且過濾果汁也遇到許多麻煩，通過對適合工業(yè)生產(chǎn)用的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和水果組分的深入研究，克服了過濾和澄清的困難。目前，已將果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等聯(lián)合使用于果、蔬榨取和澄清過程中，并防止了煙霧狀沉淀的形成。
四、在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用
在2000年，我國啤酒總產(chǎn)量居世界*位，而且還以每年100多萬噸的速度增長。使得釀酒行業(yè)對國民經(jīng)濟的發(fā)展有著不可忽視的作用。啤酒生產(chǎn)原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量較高，造成麥汁過濾困難，啤酒混濁。隨著國內(nèi)純生啤酒的快速發(fā)展，由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒濾膜堵塞提高了啤酒的生產(chǎn)成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的協(xié)同作用，解決了濾膜堵塞問題，因此耐酸性木聚糖酶在啤酒釀造行業(yè)具有潛在的應(yīng)用前景。 另外，在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產(chǎn)中，木聚糖酶的使用取得了比較好的效果，是由于木聚糖酶對谷物細胞壁中木聚糖的作用有助于加快淀粉酶的作用。
五、木聚糖酶在制備功能性低聚糖中的應(yīng)用
低聚木糖是一種功能性低聚糖，也叫雙歧因子，是由2個～10個單糖分子構(gòu)成的短鏈糖聚合物。在人體內(nèi)難以消化，*內(nèi)殘存率高，具有極好的雙歧桿菌增殖活性，其選擇利用性高于其他功能性低聚糖，而且附加值和售價也高，它的甜度為蔗糖的40倍，食用該糖后不會導致血漿中葡萄糖水平大幅度上升，因而可以作為*或**的甜味劑。低聚木糖對pH值及熱的穩(wěn)定性較好，可用作食品工業(yè)中的黏稠劑和脂肪替代品，或者用在食品添加劑中作為抗凍劑、低熱量甜味劑等。低聚木糖能調(diào)整菌群平衡、*、*等，低聚木糖還具有*、抗*、*。
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