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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 國標(biāo) |
| CAS | 9001-00-7 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
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中文名稱：菠蘿蛋白酶
英文名稱：bromelin;bromelain
編號：EC3.4.22.33。一種來源于菠蘿的多肽水解酶，屬巰基蛋白酶。
所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級學(xué)科)；酶(二級學(xué)科)
菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點為9.55。品質(zhì)*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)?！ ?、干酪：用于干酪素的凝結(jié)?！ ?、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工?！ ?、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等?！ ?/p>
二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用
1、*；經(jīng)相關(guān)*研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能*?！ ?、對*的*的*是有益的。它能*引起的*發(fā)作和*,***,緩和動脈收縮,加速纖維蛋白原的分解?！ ?、用于*脫痂；菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮,使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明,菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果?！ ?、*作用；菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地**和*(包括**、骨骼肌損傷、血腫、*、*人*及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活*反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可**。 5、增進藥物吸收；將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環(huán)素,阿莫西林等)聯(lián)用,能提高其*。相關(guān)研究表明,它能促進抗生素在*部位的傳輸,從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷,對于*,也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
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