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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 9005-46-3 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
酪蛋白酸鈉 食品級酪蛋白酸鈉 酪蛋白酸鈉價格報價 酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家
中文名：酪朊酸鈉
別稱：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
蛋白質含量：90%
P H：接近中性
水溶性：易溶于水
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是種增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸
酪酸鈉是以優(yōu)質的雪線以上高原牦牛奶為原料,采用科學的生產(chǎn)工藝精制而成.酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.
又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑,有hen好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。
在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.用于肉制品.烘焙食品.飲料.化妝品.日用化工等行業(yè)。
酪朊酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 .
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性 .
起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性，應用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當濃度在0．5～ 8%的范圍內于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力很大，且其起泡力隨濃度增加而增大。但足，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。
熱穩(wěn)定性
酪朊酸鈉另1個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性，大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和1個親水基團相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性。
