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主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.001% |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
酶活力 | 1-800000 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
類別 | 其他 |
重金屬 | 0.0001% |
TG酶
用途:
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑,穩(wěn)定劑,凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠,賦予食品可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工,提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點(diǎn)。
一、肉制品: 肉制品一般添加量為0.3-0.5%(按原料重量)
1、 它能顯著提高產(chǎn)品脆性、切片性,改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品的口感與彈性,減少生產(chǎn)過(guò)程中的碎肉損耗;
2、 它能將各種碎肉.粘結(jié)為整塊肉,制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等,并具有以下優(yōu)點(diǎn):
粘結(jié)力極強(qiáng);使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián);即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程,也將保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性;操作簡(jiǎn)便; 不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。
二、水產(chǎn)品:
魚(yú)肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠,是由于魚(yú)肉本身所含的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用結(jié)果。不同的魚(yú)類,其谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶含量不一樣,因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí),可通過(guò)加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度,從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下:
使破碎的生魚(yú)、咸魚(yú)、熏魚(yú)、粘合重組成各種形狀,創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚(yú)肉質(zhì)地口感;粘合能力,冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型;提升魚(yú)肉的口感與彈性;即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會(huì)改變,可以保持材料原有風(fēng)味。