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河北潤(rùn)步生物科技有限公司
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東圣品牌TG酶s102格直銷
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2561 /公斤
≥2529 /公斤
  • 品牌:河北潤(rùn)步
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 河北石家莊
  • 發(fā)布日期: 2019-11-16
  • 更新日期: 2024-12-24
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 1*25
CAS 見(jiàn)包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 1*25
酶活力 1-800000
有效物質(zhì)含量 99%
類別 其他
重金屬 0.0001%

TG酶

用途:

酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑,穩(wěn)定劑,凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠,賦予食品可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工,提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點(diǎn)。

一、肉制品: 肉制品一般添加量為0.3-0.5%(按原料重量)

1、 它能顯著提高產(chǎn)品脆性、切片性,改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品的口感與彈性,減少生產(chǎn)過(guò)程中的碎肉損耗;

2、 它能將各種碎肉.粘結(jié)為整塊肉,制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等,并具有以下優(yōu)點(diǎn):

粘結(jié)力極強(qiáng);使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián);即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程,也將保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性;操作簡(jiǎn)便; 不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。

二、水產(chǎn)品:

魚(yú)肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠,是由于魚(yú)肉本身所含的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用結(jié)果。不同的魚(yú)類,其谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶含量不一樣,因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí),可通過(guò)加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度,從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下:

使破碎的生魚(yú)、咸魚(yú)、熏魚(yú)、粘合重組成各種形狀,創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚(yú)肉質(zhì)地口感;粘合能力,冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型;提升魚(yú)肉的口感與彈性;即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會(huì)改變,可以保持材料原有風(fēng)味。