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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
海藻酸鈉
中文名：海藻酸鈉
別 稱：褐藻膠;褐藻酸鈉
分子量：216.12303 （糖單元）
CAS登錄號(hào)：9005-38-3
海藻酸鈉，一種天然多糖，具有所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性，海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。溶解性：海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、*、氯仿等有機(jī)溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低。
（一）作為飲料/乳品等的增稠劑，海藻酸鈉的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量大的產(chǎn)品，適量添加Ca。可以提高海藻酸鈉的黏度。
（二）作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑，海藻酸鈉可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈉可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味好。添加量較低，一般為1—3‰，國(guó)外添加量為5—10‰。
（三）作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑，用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。
