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主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
CAS | 見包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
成分 | 乳酸鏈球菌素 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
類型 | 其他 |
乳酸鏈球菌素可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
乳酸鏈球菌素用途:
1.Nisin在肉制品中的應(yīng)用;
適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細(xì)菌,如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的,能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個(gè)月以上。
◆香腸 在香腸中添加Nisin,能抑制絕大多數(shù)的G陽性菌,且產(chǎn)品色、香、味不受影響,還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量;豬肉絲產(chǎn)品生產(chǎn)中可取代山梨酸鉀作防腐劑,并能提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。
◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品,其加工過程營養(yǎng)損失少,且產(chǎn)品較嫩,能維持原汁原味。但未經(jīng)高溫滅菌,因此易受微生物污染變質(zhì)。加入適量nisin、乳酸鈉,再加亞硝酸鹽可有效延長產(chǎn)品貨架期,并且降低亞硝酸鹽的使用量。
◆即食臘肉制品 即食臘肉含水量較高,要保持其獨(dú)特的耐嚼感,殺菌強(qiáng)度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題,Nisin能增加一些細(xì)菌對(duì)熱的敏感性,且在小范圍內(nèi)也有輔助殺菌作用,可降低滅菌溫度、縮短滅菌時(shí)間,同時(shí)能保持很好的色澤和風(fēng)味。
◆扒雞 扒雞又名五香脫骨雞,有近百年的歷史,是山東的特色名吃,因肉質(zhì)軟爛,骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞,是選健康童子雞為原料,宰殺后經(jīng)蜜水澆灌,素油烹炸,再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調(diào)味增香、精工扒制而成,但與手工制作的散裝扒雞比較,有肉質(zhì)過于軟爛, 咀嚼性差等缺陷,為提高軟包裝扒雞的質(zhì)量,在扒雞加工過程中添加Nisin,以降低其滅菌強(qiáng)度,改善扒雞的食用品質(zhì)。除殺菌溫度由121℃降為105℃外,其它工藝條件不變,保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上,且口感也得到改善 。
◆牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對(duì)牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用,細(xì)菌總數(shù)*,且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強(qiáng),其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用,與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用。醬牛肉是傳統(tǒng)的醬肉制品,其加工工藝獨(dú)特,產(chǎn)品濃香味厚,持久不變。使用復(fù)配后的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細(xì)菌總數(shù),延長產(chǎn)品保質(zhì)期,提高產(chǎn)品品質(zhì)。
◆泡鳳爪制品 泡鳳爪屬于動(dòng)物性泡菜,是將發(fā)酵工藝成功用于肉制品生產(chǎn)的新食品。雖然其生產(chǎn)歷史較短,由于其獨(dú)特的風(fēng)味,低脂高蛋白質(zhì),膠原蛋白含量豐富, 口感細(xì)膩,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但由于水份活性高,膠原蛋白含量豐富,限制了其進(jìn)行熱力殺菌,因此極易腐敗添加30g/100kg的Nisin對(duì)泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。
◆烤肉 烤肉常采用優(yōu)質(zhì)黃牛后腿肉,經(jīng)過若干工序制作而成的低溫肉制品。產(chǎn)品表層粘有辣椒或咖喱粉,外表干爽,口感鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特,深受消費(fèi)者喜愛。由于未經(jīng)高溫滅菌,因此在常溫下不能長期保存。加入nisin后能有效地抑制細(xì)菌生長繁殖,28℃下產(chǎn)品保質(zhì)期從4~5天延長到了20天。