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主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
成分 | 其他 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
類型 | 其他 |
應(yīng)用方法及范圍
飲料類
A 非酒*料:添加量為0.5-0.6g/kg。
B 蘇打類飲料:添加量為0.4-0.5g/kg
調(diào)味品類
A 醬油:添加0.3%,高溫季節(jié)保存3個(gè)月不生酶。越期保存,可適當(dāng)增加添加量。
B 黑醬類:由于比較粘稠,雙乙酸鈉不易在其中均勻分散,可在適當(dāng)加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液攪拌。
C 豆瓣醬、面醬中添加0.06%-0.25%
腌菜泡菜類
A 醬油腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油加入,添加量為3g/kg。
B 酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于酒溶液中加入,添加量為2g/kg。
C 醋腌菜:直接加入,添加量為1g/kg。
D 其它腌菜:可在含有食鹽的醋中加入與食鹽等量的雙乙酸鈉。為防止腌菜鹽水渾濁,可先將鹽、香料及雙乙酸鈉混溶于水后再加醋。
E 泡菜:在嚴(yán)格保持泡菜器皿、工具不染油、不染菌的自然潔凈條件下,用涼開(kāi)水制成5%的雙乙酸鈉水溶液,加入咸鹽、調(diào)料,而后進(jìn)行泡制;菜需洗凈,并沒(méi)于水下,可保證2個(gè)月不長(zhǎng)酶。若生產(chǎn)袋裝泡菜,則按鮮菜重量加入3g/kg雙乙酸鈉溶液,即可保證6個(gè)月不酶變。按此方法各種泡菜均可保持鮮嫩香脆。
F 漬菜:將所漬鮮菜發(fā)缸變酸后,按鮮菜重量的2g/kg加入雙乙酸鈉水溶液即可。也可在漬菜時(shí)同時(shí)加入,使初漬溫度保持2025。這樣,多種品種的漬菜可保鮮至翌年同期仍鮮澤香脆。
G 什錦醬菜:按照傳統(tǒng)工藝,醬菜即使在相當(dāng)濃度的鹽鹵中,經(jīng)常翻動(dòng)都會(huì)長(zhǎng)酶,若袋裝醬菜,25天即可酶變;然而使用添加量3g/kg的雙乙酸鈉,即可保鮮4個(gè)月以上,不僅利于零售,還可適當(dāng)減少鹽份,增強(qiáng)口感。
水產(chǎn)品
A 魚肉制品:魚糕類制品的PH值應(yīng)6.8-7.2,若降低PH值會(huì)影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2g/kg。
B 魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4g/kg,在30溫度下貯藏三周不變質(zhì),而對(duì)照品一周即變質(zhì)。將魚肉香腸的PH值調(diào)節(jié)到小于6時(shí),在10-15溫度下,貯存三個(gè)月不變質(zhì)。
C 魚干制品:該制品干燥度高、水份含量在30%以下的制品,不會(huì)腐敗,但會(huì)有酶菌發(fā)生。添加雙乙酸鈉量2g/kg,則可避免這種現(xiàn)象。
D 薰魚:在薰魚制品上噴灑10-20%的雙乙酸鈉溶液。噴灑過(guò)程可在熏制前,也可在熏制過(guò)程中或熏制后。
E 醬油煮的魚蝦:添加2 g/kg的雙乙酸鈉,在10-15溫度條件下,貯存三個(gè)月不變質(zhì)。
F 鮮魚、鮮蝦及其它水產(chǎn)品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變。如果在常溫30下保存一周,鮮味不變。
prevented.
面包糕點(diǎn)類
可直接加入面粉或面團(tuán)中,添加量為0.1-0.4%(按面粉重量計(jì)),在小食品中添加0.06-0.25%。
豆制品類
大豆粉碎時(shí)添加(以大豆重量計(jì)),*。
豆腐、豆腐干、豆腐皮中添加0.2%。
糖果類
在糖中添加量:0.1%。
在果醬、果凍等食品中添加量:0.06-0.25%。
肉制品類
雙乙酸鈉在火腿腸、灌腸、肉制罐頭等食品中添加量0.1-0.3%。