|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
優(yōu)點及用途：
由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，在食品、制藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業(yè)中，結(jié)冷膠主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑，可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產(chǎn)低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結(jié)冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑(與其他穩(wěn)定劑復配使用效果更好)應用于冰淇淋中可提高其保型性；結(jié)冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加，具有保濕、保鮮和保形的效果。
性質(zhì)：
結(jié)冷膠是一種線形聚合物,由于天然型結(jié)冷膠的主鏈上接有?；?使所形成的凝膠柔軟、富有彈性而且粘著力強,與黃原膠和刺槐豆膠的性能相似。與之相反,低?；偷哪z具有強度大、易脆裂的特性,與卡拉膠和瓊脂的特性相似。工業(yè)上常用的是低?；偷慕Y(jié)冷膠。
結(jié)冷膠當有電解質(zhì)存在時可形成凝膠,在結(jié)冷膠的熱溶液中加入一定量的電解質(zhì)(通常為鈣、鎂鹽)冷卻后得到凝膠。結(jié)冷膠在去離子水中加熱至70-75℃水化。如需凝膠,則可在該溫度或大于該溫度時加入電解質(zhì),這時尚不形成凝膠,一直冷卻至40-50℃方能形成凝膠。鈣離子的最適濃度為4-6mmol,這種凝膠是熱不可逆的；鈉鹽和鉀鹽也可導致凝膠,但其所需濃度約大25倍,且這類凝膠是熱可逆的。如要使結(jié)冷膠溶于含有無機鹽的自來水中,則需加入螯合劑,如檸檬酸鈉或檸檬酸氫鈉,螯合劑可與水中的鈣、鎂離子結(jié)合成復合物,以避免水中的鹽類阻止結(jié)冷膠的水化。
|
|
|
|
