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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
簡介：
果膠是一種多糖物質，存在于所有綠色陸生植物的細胞壁中，它在植物中的作用是結合水份和作為植物細胞間的膠合材料。高酯果膠的酯化度大于50%，酯化度低于50%為低酯果膠。
果膠作為一種*的*食品添加劑，廣泛地用于食品工業(yè)中，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，當某種食品需要在質地上給人以“完全天然材料”的印象時，主要就是得益于果膠的效應。
化學結構：主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸單位組成，它們以ɑ-1，4苷鍵相連接成為線型長鏈，其中半乳糖醛酸單位中C6的羧基可以以游離態(tài)—COOH存在，也可以以成鹽狀態(tài)—COO-、酰胺態(tài)—CONH2以及甲酯狀態(tài)—COOCH3等形式存在。
相對分子量：5×105～30×105
外觀：淡米黃色粉末。無異味，溶于20倍水中則呈粘稠狀液體。
應用：
1、果汁
果膠在果汁中*，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。
2.軟糖
果膠軟糖加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。
3. 果醬和果凍
果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”，并給予果醬和果凍以一種組織結構，使其在運輸過程中不變形，增添香味，減少膠體脫水收縮作用。
4、粒粒橙帶果肉型飲料
粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。
5、冰淇淋
果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩(wěn)定性，防止乳清蛋白離析。
6. 烘培食品
減少面粉使用量，以漢堡面包為例，果膠能夠在維持現(xiàn)有面包體積的條件下減少30%面粉的使用量。果膠能夠有效的延長面包的架售時間。
7、水果酸乳制品
果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
