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化學(xué)性質(zhì)：

 無色或白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭氣。熔點(diǎn)為270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值為7～8。在空氣中易吸潮，并被氧化而著色。大白鼠經(jīng)口LD504920mg/kg，小白鼠經(jīng)口LD505860mg/kg，Adl 0~25mg/kg(以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。

用途：

1.山梨酸鉀是國際公認(rèn)的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計(jì))參見山梨酸。

2.山梨酸鉀是國際公認(rèn)的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計(jì)）參見山梨酸。

3.用作食品防腐劑。

4.霉菌和酵母菌的抑制劑。

5.在食品工業(yè)中作防腐劑、防霉劑。