|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
優(yōu)點(diǎn)：
魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有*功能。
魔芋精粉的食物纖維含量高達(dá)74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品之冠。
食物纖維是公認(rèn)的第七營養(yǎng)素，它可保留幾十倍于本身質(zhì)量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結(jié)、軟化*食物殘?jiān)?；利于促進(jìn)*和*食物殘?jiān)倪\(yùn)行；縮短*在腸內(nèi)的停留時(shí)間；利于通便和預(yù)防*；*含量；預(yù)防*和*；為腸內(nèi)有益菌提供能源，促進(jìn)有益菌的繁殖生長，同時(shí)合成有益于人體健康的物質(zhì)，如維生素K、肌醇等。
化學(xué)性質(zhì)：
魔芋膠的化學(xué)成分是魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖的分步水解可獲得魔芋低聚糖，最后可獲得單糖，水解產(chǎn)物中有少量乙酸存在；葡甘聚糖與環(huán)氧丙烷反應(yīng)，可獲得羥丙基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖與一氯乙酸反應(yīng)，可獲得羧甲基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖大分子和乙酸在脫水劑存在下，可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯；葡甘聚糖與磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉在指定條件下加熱可制得葡甘聚糖磷酸酯；葡甘聚糖實(shí)質(zhì)是乙酸的酯，因其大分子結(jié)構(gòu)中，每19個(gè)單糖殘基就有一個(gè)乙酰基。常用皂化酯的皂化劑如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脫去魔芋膠的乙?；?，在脫乙?；耐瑫r(shí)，產(chǎn)生有瞬時(shí)活性基團(tuán)的大分子。
