|
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-800000 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.0001% |
簡介/TG酶
TG酶即谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶。因它能催化特定的蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，并且改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性能得到改善，故TG酶現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉食、水產(chǎn)、豆制品等行業(yè)。
衡量TG酶產(chǎn)品的主要指標(biāo)即酶活力。酶活力指酶的催化能力，以酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速度表示，速度越快，活力越高。故高活力TG日漸成為企業(yè)的選擇?，F(xiàn)市場上酶活主要分為50 u/g 、80 u/g和100 u/g。
TG酶在食品中的應(yīng)用:/TG酶
一、改變食品的結(jié)構(gòu)：
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。
二、增強食品的持水能力：
香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯(lián)，在溫度變化及機械沖擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。
三、 減少食品對健康的危害 ：
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。
四、該酶還可應(yīng)用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q彈感。
|
|
|
|
