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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
納他霉素性狀：
近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，溶點280℃（分解），幾乎不溶于水，醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。
納他酶素可防止乳酪在成熟時發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種:1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。
應用領域：
1.廣式月餅：
月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生酶變。納他酶素對月餅有良好的防酶效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他酶素產(chǎn)品配制成0.02 0.04的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防酶。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的酶變。
2.面包糕點：
將100500ppm納他酶素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他酶素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防酶保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。
3.肉制品：
采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時即可達到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長酶。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長產(chǎn)品的貨架期。
4.沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有酶變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他酶素，試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他酶素對高脂肪食品抑菌效果確切。
5.醬油
6.飲料
其他：在年糕和饅頭中的使用，可防止酶變，有效地延長貨架期。在食醋等調(diào)味品中，使用的納他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他酶素可使保質(zhì)期大大延長。此外,在酸奶中添加510ppm的納他酶素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長4周以上。
納他霉素作為食品防腐劑的優(yōu)點:
1.延長食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì);
2.減少因為變質(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本;
3.滿足消費者對天然食品的要求;
4.*作用時間長。
5.改善食品的風味;
6.低劑量、高效率;
7.非常低的口服毒性；
8.很難被人體和動物的腸胃吸收；
