|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
概述： 瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下出現(xiàn)很高的粘度。因?yàn)檫@一特性使其在許多方面都有運(yùn)用，例如造紙、紡織印染等。
性狀：瓜爾膠為白色至淺黃褐色自在活動(dòng)的粉末，接近無(wú)臭，能渙散在熱或冷的水中構(gòu)成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。渙散于冷水中約2h后出現(xiàn)很強(qiáng)黏度，今后黏度逐漸增大，24h到達(dá)最高點(diǎn)；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則敏捷到達(dá)*黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度*，pH10以上則敏捷下降；pH6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH下降，黏度亦下降；pH3.5以下黏度又增大。
運(yùn)用：
1.在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)秀安穩(wěn)劑效果，防止冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化效果。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)運(yùn)用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)滑潤(rùn)、使成品構(gòu)成均勻的浮液安排，起增稠、乳化效果，改進(jìn)口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)堅(jiān)持安穩(wěn)，還可以防止快速消融，延伸堅(jiān)持期。添加量不超越0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋可以防止因?yàn)楸啥痤w粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、添加筋力，堅(jiān)持品質(zhì)的優(yōu)秀效果，而且延伸上貨架時(shí)刻。
瓜兒膠是現(xiàn)在國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛運(yùn)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是*的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面潤(rùn)滑，不易斷，添加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，削減烘干時(shí)刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油進(jìn)入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑效果，并改進(jìn)口感效果。
瓜爾豆膠是經(jīng)過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，而且無(wú)臭無(wú)味，能渙散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)效果，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有杰出的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑效果，并起到增稠、乳化，改進(jìn)口感的效果。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)效果。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和添加體積效果。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以下降肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，而且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，參加瓜膠，在制肉糜時(shí)可敏捷結(jié)合游離水分，改進(jìn)腸衣的充填性，*烹煮、煙熏和貯藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改進(jìn)冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。
7、調(diào)味品
在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)愈加優(yōu)質(zhì)。
8、罐頭食品
這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含活動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。
