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   簡介：黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍住和凍結(jié)，不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成安穩(wěn)的親水性粘稠膠體。
 1、懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有杰出的懸浮效果。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成軟弱的相似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，顯示出很強(qiáng)的乳化安穩(wěn)效果和高懸浮才能。   

2、杰出的水溶性黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去冗雜的加工進(jìn)程，運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接參加水而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層，從而影響效果的發(fā)揮，因而留意正確運(yùn)用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運(yùn)用。

3、增稠性黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度適當(dāng)于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。   

 4、假塑性黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切效果下具有高粘度，在高剪切效果下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力*時(shí)，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是可塑的。黃原膠假塑性非常杰出，這種假塑性對安穩(wěn)懸浮液、乳濁液極為有效。

  5、對熱的安穩(wěn)性黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)作很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)作粘度變化，但黃原膠的水溶液在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化，即便低濃度的水溶液在寬廣的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出安穩(wěn)的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃．其粘度僅下降3%。

6、對酸堿的安穩(wěn)性黃原膠溶液對酸堿十分安穩(wěn)，在PH為5-10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有細(xì)微的變化。在PH3-11范圍內(nèi)，粘度大小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下適當(dāng)安穩(wěn)，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)作改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分安穩(wěn)。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

 7、對鹽的安穩(wěn)性黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽滿鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)作沉積和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

8、對酶解反應(yīng)的安穩(wěn)性黃原膠安穩(wěn)的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解才能，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

 用途：食物方面：許多食物中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可操控產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形狀，其假塑性又可確保良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食物、飲料、調(diào)味品、釀制、糖塊、糕點(diǎn)、湯料和罐頭食物中。