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分子蒸餾單硬脂肪酸甘油酯：即分子蒸餾單甘酯，簡稱單甘酯。
HLB值3～4。親油性較強，不能松散在冷水中，加熱拌和可松散到熱水中呈膏狀體。冷卻膏狀體可做肉食品的脂肪乳化劑。做冰激淋可在加熱配料時干粉參加，并拌和溶解。做花生醬、杏仁露的安穩(wěn)劑，避免分層。用于面品可軟化組織，改進口感。避免速煮面回生。一般增加量在2～5‰。

應(yīng)用領(lǐng)域有：
1.飲料方面
分子蒸餾單甘酯可以增加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中，有液態(tài)奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能行進乳汁飲料，蛋白質(zhì)飲料的安穩(wěn)性，阻止堆積分層現(xiàn)象，行進奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改進口感，而且延伸其貨架壽數(shù)。
2.面包方面
分子蒸餾單甘酯是作面包的改進劑和乳化劑，它有效地改進面包的紋路結(jié)構(gòu)，口感松軟不掉屑，保鮮不發(fā)硬，使保鮮期延伸。
3.方面
分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用，配成發(fā)泡劑，能促進蛋白的起泡性，有效的協(xié)助攪打起泡，然后作出結(jié)構(gòu)細膩，體積外觀顯著的西點。
4.冰激凌方面
分子蒸餾單甘酯是作冰激凌的乳化劑和安穩(wěn)劑，它能使冰激凌各組分混合均勻，使冰激凌泡沫細膩幼滑，膨化適度，品味時口溶性好，一起避免作貯存過程中微冰晶的構(gòu)成和增加，以改進冰激凌的口感，有利于行進其保形性和貯存安穩(wěn)性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黃油等油脂品，需求參加分子蒸單甘酯作乳化劑和安穩(wěn)劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶，避免油水別離，分層現(xiàn)象，然后行進產(chǎn)品質(zhì)量。
植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末品，參加較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中松散安穩(wěn)，并使其有更好的滑膩口感。
6．餅干方面
分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于拌和均勻，使餅干愈加酥脆，并可改進餅干的組織結(jié)構(gòu)，避免油脂滲出，行進制品質(zhì)量。
7．奶糖和巧克力方面
分子蒸餾單甘酯可以避免油脂滲出、別離，避免其粘紙、粘牙，行進糖塊的保形性，糖塊光澤，行進其質(zhì)量和保存功能。用于巧克力生產(chǎn)中則能巧克力中的油脂結(jié)晶，避免巧克力起霜，行進其脆性和保形性。
8．豆品方面
分子蒸餾單甘酯可作為豆品加工過程中的消泡劑，削減加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，行進制品的完好率。