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| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
別號(hào)：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等初級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。
性狀:
白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性強(qiáng)。
依據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、渙散增溶、光滑、滲透、起泡、黏度*。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。
用途:
乳化劑，亦可作保鮮劑。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少數(shù)水（或油等）混合、潮濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與渙散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，使用范圍廣，可用于含油脂食物，具體使用如下：
（1）用于肉制品、魚糜制品，可改進(jìn)水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食物，可增加面團(tuán)耐性，制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，避免表面褪色變老枯燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化安穩(wěn)，避免析出，改進(jìn)制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可結(jié)晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，進(jìn)步咀嚼感，改進(jìn)風(fēng)味和軟度，增加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及渙散性，進(jìn)步比體積，改進(jìn)熱安穩(wěn)性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、慣奶油以安穩(wěn)乳液，可避免水分離，進(jìn)步奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改進(jìn)奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有用。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的安穩(wěn)乳化，避免制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，堅(jiān)持果蔬新鮮，延伸儲(chǔ)存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食物、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
因?yàn)槿榛瘎┑膮f(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用。
用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖塊、面包、八寶粥、飲料，用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖塊（包含巧克力及巧克力制品）10g/kg。
