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| 主要用途 | 水分保持劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
簡介：水分堅(jiān)持劑是 (Humectants)，水分堅(jiān)持劑指在食物加工過程中，參加后可以進(jìn)步產(chǎn)品的穩(wěn)定性，堅(jiān)持食物水分堅(jiān)持劑內(nèi)部持水性，改善食物的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于堅(jiān)持食物中的水分而參加的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
磷酸鹽在肉類的制品中可堅(jiān)持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，堅(jiān)持肉的營養(yǎng)成分及嬌嫩性。
進(jìn)步肉的持水性的機(jī)理性為:
①進(jìn)步肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(PH5.5)。
②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
③增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顩r。
④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。
除了持水效果外，磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的效果;用于雞蛋外殼的清洗，避免雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
【產(chǎn)品成份】：葡萄糖、味精、呈味核苷酸二鈉、食用香料。
【產(chǎn)品特性】：白色粉末
【產(chǎn)品闡明】：肉在漿結(jié)、冷藏、凍結(jié)、加熱等進(jìn)程中，會失掉必定水份，而使肉質(zhì)變硬、肥膘發(fā)黃，在失掉水份的一起，大大降低制品的質(zhì)量，加工進(jìn)程中加彈力素可提取肉里的膠原蛋白，改進(jìn)肉制品的保水性、粘性和彈性、改進(jìn)口感。
【適用范圍】：香腸、貢丸、鹵味、油炸食物、西式火腿、肉餡、肉類半制品等。
【主張用法】：斬拌或腌制時參加本品。
【主張用量】：0.2%-0.3%
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